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見えない職人仕事

お刺身って、
鮮度だけじゃなくて、
ただ切るだけじゃなくて、
奥が深い。

ちょっとした仕事を加える。
熟成のタイミングを見計らう。
切り方の角度や厚さを工夫する。
とか。

このお店の刺し盛りは、
そんな職人のこころが感じるので好きだなー。
ご馳走さまでした。